Med en hjertelig latter og en stor fortællelyst lukker Carsten Olsen også kaldet ”Den skaldede kok” op for sine fremtidsplaner i magasinet “Indblik”, når han fra årsskiftet ikke længere skal drive restaurant i Sæby Søbad.

- For første gang i mit liv har jeg ikke rigtig nogle planer og er egentlig heller ikke ret nervøs over det. Der dukker jo altid et eller andet op i ens liv. Det gør der jo altid, og det tænker jeg også, at der gør nu, siger 59-årige Carsten Olsen, der ellers havde regnet med, at Sæby Søbad, var der, hvor han skulle slutte sit arbejdsliv som kok.

Men feriecentret løber ikke længere rundt økonomisk, og derfor er lejeaftalen med Carsten Olsen blevet opsagt.

- Det er et historisk sted, som de fleste i byen har et forhold til. Der er folk, som har holdt både bryllupsfest og guldbryllup her, ja, der er nogle som er blevet lavet på toiletterne, men det er snart slut nu, og i hele den her proces er jeg blevet behandlet rigtig godt, så jeg har restauranten frem til 1. januar 2025.

Carsten Olsen har ellers været vidt omkring. Er uddannet på D’Angleterre og har haft restaurant i Tivoli, hvor gourmetmad var på menuen. 

Men selvom den karismatiske kok har kokkereret til både Prins Henrik og Dronning Margrethe, så er det boller i karry, som er hans egen livret.

- Det er sådan en god dansk ret. Jeg er i det hele taget meget jordnær med min mad. Jeg har lavet alverdens fine retter, men jeg er faktisk mere til stegt flæsk end hummerhaler, siger kokken, der også har den solide danske ret på menukortet i restauranten på Sæby Søbad.

21 Liter rødvin og 18 flasker vodka

For fem år siden flyttede Carsten Olsen fra Sjælland til Nordjylland med hustruen Helle, der oprindeligt kommer fra landsdelen. Men inden havde Carsten Olsen været helt nede og vende og set døden i øjnene.

- Jeg har været helt derude, hvor de fleste mennesker ville være døde. Jeg havde et forbrug af 21 liter rødvin og mellem 16 og 18 flasker vodka om ugen, og det var om aftenen, at jeg drak, siger kokken og fortsætter:

- Alt i min krop var ødelagt, og det blødte fra alle organer. Lægerne gav mig et sted mellem tre måneder og et halvt år at leve i, hvis jeg fortsatte. Det gjorde jeg heldigvis ikke, og det er fordi, at jeg har en fantastisk kone. Jeg plejer at sige, at hun reddede mit liv.

Og nedturen har ændret Carstens syn på livet.

- Jeg ser tingene mere positivt nu og er dybt taknemmelig for hver dag, jeg vågner. Jeg prøver at få det bedste ud af hver dag. Og vi har en lille aftale mig og min kone. Vi skal gøre noget hver dag, der er godt for nogle eller godt for os selv, og det holder vi, smiler Carsten Olsen.

Så hvad fremtiden bringer i 2025, når restauranten i Sæby Søbad er fortid, lyder svaret:

- Jeg kunne godt tænke mig at arbejde på en døgninstitution med udsatte børn. Jeg tvivler på, at jeg kan lægge kokkefaget fra mig, men man kan muligvis kombinere det. Jeg skal i hvert fald aldrig fra Nordjylland. Jeg elsker mit liv heroppe.

Carsten Olsen er også musiker og har skrevet adskillige bøger. Lige nu er han i gang med et nyt bogprojekt sammen med to venner. Det er en Texas-style inspireret kogebog, hvor der følger en cd med. Planen er, at den udkommer til sommer.

Du kan se hele Indblik lige her under artiklen, på TV2 Play eller i aften klokken 19.55 på TV2 Nord Salto.