LIGE NU:

Ravioli med braiseret svin og grønkålssuppe

Her finder du opskriften fra torsdagens Nordjylland LIVE-udsendelse.

Torsdag aften havde vi besøg af kokkeeleverne Daniel Robert Jensen og Jonas Kristiansen fra Food College Aalborg. De gav et bud på en opskrift med grønkål. Herunder kan du læse, hvordan man laver ravioli med braiseret svin og syltede og dehydrerede løg med bacon skum og grønkålssuppe.

 

Ingredienser:

  • Svinekød (skank, nakke, bov)
  • Bacon
  • Andefedt
  • Braiserurter
  • Grønkål
  • Persille
  • Citron
  • Rødløg
  • Zittauerløg
  • Brøndkarse
  • Sødmælk
  • Smør
  • Æg
  • Brun kalvesky
  • Lys hønsebouillion
  • Durumhvedemel
  • Sukker
  • Eddike
  • Salt
  • Peber

Instruktion:

Svinekød og urter brunes i en gryde. Herefter tilsættes brun kalvesky og kødet braiseres til det er mørt. Når kødet er mørt, trævles det og smages til med salt, peber, grov sennep, cognac og andefedt.

Pastadejen røres sammen, rulles tyndt ud og udstikkes i cirkler. Pladser lidt kødfyld i midten af cirklen og fold den sammen til en halvmåne. Luk raviolierne med en gaffel langs kanten.

Grønkålsbladene fjernes fra stilken og koges møre i en blanding af lys hønsebouillon, sødmælk og smør. Tilsæt lidt bagepulver/natron til flødebouillonen for at holde på grønkålens farve.

Herefter sigtes grønkålen og blendes sammen med noget af væsken. Tilsæt eventuelt lidt frisk persille for at give suppen en pænere farve.

Zittauerløgene skrælles og skæres tyndt på et mandolinjern. De tynde løgskiver tørres ved ca. 65 grader til de er sprøde. Rødløgene skrælles og skæres i tynde både.

Lige dele sukker og eddike koges op og hældes over rødløgsbådene.

Løg og bacon svitses let i en gryde. Sødmælk tilsættes og varmes op til omkring 95 grader. Mælken skal trække til den smager godt af løg og bacon. Til sidst sigtes mælken og smages til med salt og peber.

310721 FO Verdens største sandslot

play Skulpturpark slår rekord: Verdens største sandslot er et tilløbsstykke uden lige

Hul i huset

Murbrokker fra nabohuset lavede et stort hul i Charlottes hus – tre måneder senere er det der stadig

20210528-111000-L-1920x1280we

Så blev det 1. august: Disse restriktioner udfases

bba5aceea3c90ea6c988c9519d1a028f29904d0d

play Alt udsolgt til fire dages jazz-festival: - Det tegner godt for næste år

310721 FO Verdens største sandslot

play Skulpturpark slår rekord: Verdens største sandslot er et tilløbsstykke uden lige

Hul i huset

Murbrokker fra nabohuset lavede et stort hul i Charlottes hus – tre måneder senere er det der stadig

20210528-111000-L-1920x1280we

Så blev det 1. august: Disse restriktioner udfases

Til forsiden

Til forsiden