Smørret bliver blandt andet serveret på Michelin-restauranter.
- Det er jo helt fantastisk.
Sådan lyder det fra mejeriejer Niels Henrik Lindhardt, der modtager gourmet-prisen for gammeldags kærnet smør med Læsø Sydesalt fra Aabybro Mejeri.
Jeg er meget taknemmelig over, at vores gamle håndværk på Aabybro Mejeri stadig kan være blandt det bedste. Vi har også trænet lidt
Alle vil smage
Det var i 2002, Aabybro Mejeri i samarbejde med en restaurant i Frederikshavn fik idéen om at lave en helt særlig smør med sydesalt fra Læsø.
Og idéen viste sig at være så velsmagende, at restaurant-gæsterne strømmede til Aabybro for at købe smørret.
- Efterspørgslen var så stor, at vi måtte gå fra at lave bøtter med fem kilo til 250 gram-pakker. I dag serveres smørret på mange Michelin-restauranter, fortæller en taknemmelig Niels Henrik Lindhardt.
Om vinderen lyder det fra dommerpanelet, at det er "en intens brødsmør på meget højt niveau”.
Mejeriejeren glæder sig over, at dommerpanelet har kunnet smage, at de gør sig umage med smørret.
- Det er jo en tidskrævende proces. De store producenter laver smør på tre minutter, men vi kærner smørret, og det tager op mod to dage.
At andre, større, virksomheder senere har ladet sig inspirere af brugen af Læsø Sydesalt i andre smørprodukter, tager Niels Henrik Lindhardt med et smil.
- Det er da en sejr, at man kan inspirere andre.
Bag prisen
Det er Mejeriforeningen, der står bag Gourmetprisen, for at hylde og anerkende mejeriprodukters gastronomiske værdi - hvad enten det er helt nye, eller klassikerne, som Aabybros gammeldags kærnede smør med sydesalt fra Læsø må siges at være blevet.
-Gourmetprisen fremhæver det store arbejde på mejerierne med at tænke nyt og udvikle med udgangspunkt i det mejerifaglige håndværk. Mejeriernes fokus er at tilbyde forbrugerne og madprofessionelle produkter af høj kvalitet, som kan give nye smagsoplevelser og løfte måltidet, hvad enten man spiser ude, hjemme eller er på farten, siger Pia Damgaard Beck, ansvarlig for Gourmetprisen hos Mejeriforeningen.
I alt 43 produkter var tilmeldt årets konkurrence. Vil du prøve et af produkterne, så spørg hos ostehandleren eller se i køledisken efter produkter med en Gourmetprisen-sticker, som angiver, at her er et produkt i gastronomisk særklasse.
Det bedste
Sammen med hustruen Alice og sønnen Niels Jørgen driver de mejeriet i Aabybro, der foruden at være kendte for Ryå Is også modtog andenpladsen i smør-kategorien.
- Jeg er meget godt tilfreds. Vi har også øvet os i mange år.
Siden 1888 er der blevet produceret smør på Aabybro Mejeri.
- Det bedste er, når min kone laver suppe, og vi får noget dejligt brød til med smør til, fortæller Niels Henrik Lindhardt og slår fast:
- Der er intet bedre end kold smør, jeg spiser det hver dag.
Om smørret vurderede dommerpanelet følgende:
Klassisk smørsmag, men med mange fine nuancer. En intens brødsmør på meget højt niveau
De velvoksne 2,5 procent salt markerer sig tydeligt, men det balanceres til dels af en flot syre - og dels kommer saltsmagen til sin ret, så snart smørret rammer et stykke brød. Det er i samspillet med brødet, at produktet virkelig skinner.
Konsistensen er fast, og den holder sin form, også når den får noget temperatur. Klassisk smørsmag, men med mange fine nuancer. En intens brødsmør på meget højt niveau.
Det er mejeriforeningen, som står bag prisuddelingen, og prisen blev - i sagens natur - givet i kategorien smør.
Dommerpanelet:
Camilla Bojsen-Møller, ostekommunikatør og blogger på Ostesnak.dk
Rasmus Palsgård, madskribent og -anmelder og indehaver af feinschmeckeren.dk
Mika Wulff, Le Cordon Bleu-udlært konditor og chefredaktør for magasinet Lækkerier
Rune Toft, Culinary Director hos Restaurant Lola, udlært kok og mangeårig gastroentreprenør